|
Tutankhamon szakcsknyve ltott napvilgot Nagy-Britanniban, amelynek szerzje az kori egyiptomiak gasztronmiai rmeivel szeretn megismertetni a ma embert. A kiadvny a Mltat megfzve (Cooking the Past) cm sorozat els rsze, amely trtnelmi adatok alapjn prblja rekonstrulni a rgmlt korok konyhamvszett. Tutankhamon szakcsknyvnek szerzje a Dorchesteri mzeum kurtora, Jackie Ridley, aki a kiadvnyban az kori Egyiptom s a konyhamvszet irnti szenvedlyt lte ki, hogy jrateremtse azokat az tkeket, amelyeket a Nilus-menti orszg npe hromezer vvel ezeltt fogyasztott - olvashat a BBC News hrei kztt. "Az kori egyiptomiak szerettek enni. Minden az zekrl szlt, lvezetbl ettek" - magyarzta kiadvnyval kapcsolatban a szerz. S noha Tutankhamon korbl nem maradtak fenn receptek, a falkpeknek ksznheten tudhat, hogy az egyiptomiak mit ettek az korban, s milyen alapanyagokbl ksztettk tkeiket. Az lland men kenyrbl, zldsgekbl, szrnyasbl, valamint srbl llt. A tehetsebbek megengedhettk maguknak a serts-, valamint birkahst, sr helyett pedig bort iszogattak. Tutankhamon trendjt az ifj uralkod ltal elejtett vad hsa is sznestette. "Ezek az tkek zletesek, m nmileg klnbztek napjaink konyhamvszettl" - mutatott r Jackie Ridley. Ismertetse szerint az kori Egyiptomban igen elterjedt volt a grntalma, amely klnleges zt adott az telnek, mintegy sszhangba hozva az sszetevket. Az tkek knnyen elkszthetk mai alapanyagokbl is, gy a szakcsknyv segtsgvel brki megrendezheti a "frak lakomjt". Az ismertetett receptek szerint elkszthet pldul a nlusi szrnyas grntalmval is. Az telhez mindenekeltt grntalmamelasz - amely napjainkban mr nemcsak a Kzel-Keleten kaphat -, hs gyannt kacsa, vagy ms szrnyas szksges. Szksges mg 20 dekagramm aprra vgott di, egy fej, szintn felaprtott hagyma, valamint egy gerezd fokhagyma ttrve. A szksges alapanyagokhoz tartozik egy kis fahj, egy evkanl olvaolaj, valamint egy kvskanl rlt koriander, 420 milliliter vz s s. A krethez friss grntalma, valamint friss koriander szksgeltetik. A szrnyas-darabokat olajon meg kell pirtani, majd eltvoltani az ednybl. Helyre a hagyma, fahj, fokhagyma s di kerl, ezeket szintn pr percig pirtanak, majd hozzadjk a melaszt, s az egszet lass tzn felforraljk. Ekkor kell a hst visszahelyezni, s elszr fed alatt lass tzn prolni, majd a fedt levve levve pirtani. A krethez a grntalmt felvgjuk, a lds magvakat kiszedjk, s friss koriander hozzadsval elksztjk a kretet. Az telhez pita illik a legjobban.
Egyiptom nem az az orszg, ahonnan a vsrl kedveknek res kzzel kell hazajnnik. A turistkra nagy igyekezettel rtukmlt bvlik mellett bsgesen akadnak igazi klnlegessgek: sznyegek, kendk, brruk, illatszerek, aranybl, ezstbl s alabstrombl kszlt mtrgyak. s persze ott vannak a mess kzel-keleti fszerek - kr lenne kihagyni ket. Egy egyiptomi fszerzlet mr nmagban hatalmas vizulis lvezetet nyjt, s a kereskedk a kairi al-Halli bazrtl egszen Asszunig mindent meg is tesznek annak rdekben, hogy a sznkavalkd minl csbtbb legyen. A kosarakra a legritkbb esetben rjk ki a bennk pompz fszer nevt: a kvncsi vev gysem brja ki, hogy ne krdezzen r, ne szagoljon bele, ne kstolja meg. Ahogyan a parfmzletekben vgigkenik a potencilis vev mindkt alkarjt a klnbz illatszerekkel, ugyangy a fszerboltos is vendge tenyerbe morzsol egy csipetnyit az egyes fszerekbl s tekbl. Vgl az "ldozat" a bdulat kszbre rkezik, s legszvesebben mindenbl vsrolna, mg ha fogalma sincs arrl, mire hasznln otthon az egzotikus rucikkeket. Az elkpeszten nagy vlasztk szinte ktelezen vlasztand eleme a zld kmny, amelynek friss aromja alaposan feldobja a saltkat - fleg a kposztaflket -, de igen finom zldsglevesekben vagy a nlunk is npszer, csicseriborsbl kszlt fasrtban, a falafelben. Egyiptom klnbz vidkein szmtalan sfrnyfajta terem, az egyes tjegysgek valsggal versengnek egymssal: a legdrgbb a sttvrs nbiai sfrny, amelyet rlt s szlas vltozatban is rulnak. Az apr chilipaprikval csnjn bnjunk, mert iszonyatosan ers. A gymbrt nemes egyszersggel "egyiptomi viagra"-knt hirdetik. A roston sttt darlt birkahs, a sis kebab elkpzelhetetlen a helyi szegfbors nlkl - ezt keverik a szintn afrodizikumknt szmon tartott szerecsendival s bazsalikommal. Aki pedig egyszer megkstolja a fekete szezmmagot, tbb nem kszt grg (vagy trk, arab) saltt nlkle - egszen bizserget utze van, ha rharapunk. Ne hagyjuk ki a tekat sem: ezek "minsgellenrzse" a legknnyebb, mert a boltosok, fleg, ha mr krvonalazdik az zlet, szvesen leltetik a vevt egy cssze forr italra. A fanyar z hibiszkusztea, a karkade nemcsak dt, hanem kifejezetten ajnlott magasvrnyoms-panaszokra. A fehrmlyvra emlkeztet, csak nyersebb z nbiai zld tea a szvnek tesz jt, mg a leveles mentatea frisst hatsa klnsen akkor rvnyesl, ha magt a levelet is elrgjuk. De vigyzat: szljunk elre, ha nem krnk cukrot a teba, mert ellenkez esetben az destst magtl rtetdnek veszik. Akadnak a fszerboltokban ms kincsek is: szinte mindentt rulnak szrtott ltusznvnyt, amely vzbe lltva jra letre kel s kellemes illatot raszt a laksban. Rggumi helyett rgcslhatunk mlybbor szn tamarint, ami mg az emsztsnket is rendben tartja. A dlrl szrmaz, apr darabokban rult rozsdabarna dom pedig a mzes puszedli zt juttatja esznkbe. Nem lesz hinyrzetk a dohnyzs keleti mfajt kedvelknek sem: szmtalan, vzipipba val, pcolt dohnyfajta kzl vlogathatnak.
Nemcsak kultrval l az ember, ha utazik: Egyiptomban a rgszeti kincsek, a misztikus-spiritulis lmnyek, a termszeti csodk mellett rdemes zvadszatra is indulniuk azoknak, akiket mg nem tett tnkre a gyorstkezk egyenkonyhja, s nyitottak az j nyencsgek befogadsra. Ha az ember csak egy-kt hetet tlt Egyiptomban, akkor jr a legjobban, ha mindenbl eszik nhny falatot, klnben mg els benyomsa sem lesz az orszg gasztronmijrl. Eurpaiak szmra furcsa lehet, hogy a helyiek szvesen reggeliznek nagy, cscsos ednyekben fztt babot lila hagymval s klnfle fszerekkel. A ftt, darlt babbl kszlt, olajban kisttt, szezmmagos kis falatkk is isteniek, s nem rossz a kovsztalan kenyrre, a kemenckben sttt pitkra kenhet babpsttom sem. Utbbi mfajban a padlizsnbl s szezmmagbl kszlt krm viszi a plmt. Sok tteremben a helysznen gyrjk a pitt, melynek napjainkban mr teljes rls lisztbl kszlt, barna vltozata is ismert. A vrosok utcin mindennapos ltvny reggel a nagy pitskosarakat hord fi. A Magyarorszgon megszokottnl knnyebb az egyiptomi, kvn slt palacsinta, de azrt nem tlsgosan kalriaszegny, ha a dlen honos fekete mzzel, fge-, mang- vagy datolyalekvrral kenjk meg. Nehz ellenllni a helyiek reszelt burgonys pogcsinak is. Egyiptomban kedveltek a prv ftt zldsglevesek: az egyik legkellemesebb a battbl (deskrumplibl), cukkinibl, srgarpbl s hagymbl kszl vltozat.A battt egybknt hjban stve is knljk: ze az ltalunk ismert krumpli s a sttk sajtos keverke. A birkbl kszlt sis kebab s a nyrsra fztt darlt brnyhs, a kofta szinte ktelez, s a kulinris klnlegessgekre vgyknak kr lenne kihagyniuk a padlizsnnal s szibarackkal prolt brnykolbszt, a tadzsint. A frak fldjn a vegetrinusok sem szenvednek hinyt: a grillezett zldsgeknek csods illatuk s zk van. nycsikland csemege a marinrozott padlizsn, a savany lencsesalta s az "egyiptomi tlttt kposzta", mely tulajdonkppen kposztba gngylt fszeres rizs. A kerek csicseriborst igen sokflekppen hasznljk fel: az egyik legfurcsbb eledel az a ftt tszta, melybe csicseriborst, slt hagymt s lencst kevernek. A halak roston, savanyksan vagy zldsges mrtssal kszlnek, a paradicsomos alexandriai tintahal pedig valdi klnlegessg. Az egyiptomi asztalrl nem hinyozhat a hatalmas, kacr szem fekete olva sem, melyet az telhez kevernek vagy nmagban szolglnak fel. Desszertnek lehet krni kivl spentos rtest is, de nagyobb becsben tartjk az des-mzes finomsgokat, melyeknl a kkusz kiemelt szerepet kap. Ezzel szrjk meg pldul az olajban kisttt zalabit, miutn elzleg mzes diba mrtottk. Mz vonja be a szivarszer, alms leveles tsztt is. Ha valaki mindenron vigyzni akar vonalaira, annak a helyi gymlcsskertek kt csodjt ajnljuk: a grntalmt s a guaft. Az elbbi magja, amelyet mr az egyiptomi Gynyrsg Dalainak Kezdetben s az nekek nekben is megemltenek, enyhe fanyar zvel kellemesen hst s megbolondtja a gymlcssaltkat. A guafa olyan, mint egy fehr krte, ze viszont flton van a krte s a mang kztt. Rendkvl aroms gymlcs, ha kitesszk az asztalra, mennyei illata elrasztja a szobt.
|